El queso Idiazabal es un producto alimenticio artesanal, selecto y estrictamente controlado, y como tal, presenta unas características que lo hacen un ingrediente altamente apreciado en las mas reputadas cocinas de la alta restauración.

SU SABOR CARACTERÍSTICO

- Equilibrado e intenso (debido al carácter de la leche de oveja madurada, al cuajo natural)
- Limpio y consistente
- Picante débil
- Dulce y ácido variable de intensidad muy débil a media
- Ausencia de amargor
- Salado de intensidad media
- Sabor a humo de intensidad (en el caso de los ahumados).

Tal complejidad y variedad de matices han cautivado a los amantes de la gastronomía de lo auténtico, de la cocina de autor y producto, que han utilizado queso Idiazabal en sus elaboraciones

El reconocimiento del mundo de la gastronomía le llega en 1992, cuando el queso IDIAZABAL es premiado con el calificativo de “Producto Patrimonio Culinario Europeo” por un grupo de más de 3.000 cocineros de la Comunidad Europea.

En la misma línea, en octubre de 1993, la Academia Internacional de Gastronomía, le concede la Medalla de Oro considerando el Queso Idiazabal como uno de los mejores quesos europeos.

Sirva de ejemplo la pequeña muestra de propuestas de algunos de los mejores cocineros de España y del mundo:

1. José Ándres, Recetas Made in Spain de José Andrés, Sopa fría de queso Idiazábal y setas silvestres.

2. Ferrán Adriá, Espuma de Idiazabal.

3. Juan María Arzak, Soufflé de queso Idiazabal.

4. Martín Berasategui, Pastel de verduras con manzana y Queso Idiazabal

5. Álvaro Martínez -- Restaurante Cubita Kaia. Cigalas fritas en compota de Idiazábal con tempura de algas

7. Sergi Arola -- Restaurante La Broche, arroz guisado al queso Idiazábal con fardo de espardeñas.

6. Juan Roca -- Restaurante El Celler de Can Roca, Bacalao tibio con espinacas, crema de idiazábal, piñones y reducción de Pedro Ximenez.

El resultado del buen hacer artesanal de cada uno de los queseros de Idiazabal da como resultado en sus quesos de oveja unos matices que los hacen únicos y se convierten en una oportunidad gastronómica y culinaria, particularmente las calidades suprema (Latxa “Etiqueta Negra”) y superior (Zumitz “etiqueta verde”).